柿子为我国栽培较为广泛的果树品种，果实含糖量高，并含有多种维生素及矿物质，营养价值较高，可供鲜食、制糖、酿酒、做醋，还可以做成柿饼，是水果与干果兼用的果树树种，深受群众喜爱。柿子的品种较多，我国各地栽培的品种有200~300个，主要有两大类：甜柿（甘柿）和涩柿。柿子品种耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。

（一）柿子储存参考指标

贮藏温度：-1~0℃，相对湿度：85%-90%，贮藏寿命：3-5个月。

（二）柿子保鲜方法：

1、室内堆藏

在北方，选阴凉、干燥、通风的窑洞或楼棚，铺15~20cm厚的稻草，把柿子仔细地排在草上3~5层。初期注意通风散热，北方可贮至春节前后。

2、冻藏

自然冻藏，即在北方寒冷地区，将柿子置于0℃以下的冷处，使其冻结贮藏，并完成柿子的脱涩。具体方法：在平地上挖深、宽各33cm、长度适宜的四条沟道，沟底铺7~10cm厚的秫秸，降霜后在其上堆放5~6层柿子，在露地上结冻。然后用甘草覆盖柿子，厚30~60cm，立春后，用土将沟道堵实，延长柿子解冻。

速冻库储存，即将柿子放在-25℃以下低温冻结24~48小时，然后与-18℃条件下冻藏，能较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时间保持品质不坏，可以做到周年供应。柿子从冷藏库内取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软变褐。冻藏的柿子以软食为目的。

3、气调贮藏

据实验，在0℃、7%二氧化碳和3%~5%氧气条件下柿果能够储存4个月。而涩柿种果实在3%二氧化碳中，果实虽未全部脱除涩味，但品质却很好。柿果贮存在无二氧化碳的环境中，外观容易变坏，果皮上易出现黑色斑点。柿果的硬度变化与气体成分有关，氧气浓度越高，硬度下降越快，但当气体中含有3%二氧化碳时，氧气浓度的高低对硬度的变化无影响。

（三）温馨提示

1、柿子对乙烯极其敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化。有人研究认为柿子适合用聚乙烯薄膜包装贮藏，并以0℃贮藏为宜。

2、柿子贮藏时湿度不宜太大，湿度大了病害相应增加。果蔬灭菌机对柿子的贮藏有很好的作用。