啤酒花烘干工艺

啤酒花是酿造啤酒的重要辅助原料，在我国主要产于新疆和甘肃河西走廊一带，现年产量已达1.5万t，除内销外，其余用于出口。在国际市场上，对酒花制品有着严格的外观要求和内在品质要求，主要表现在以下几个方面：

一、要求花瓣含缝禁闭，色泽黄绿一致而鲜艳，清香突出，酒花中花梗和花叶等无害夹杂物不大于0.5%（以重量计）；花体完整，大小均匀，散碎花片不超过10%（该项指标专指压缩酒花制品）；

二、以α-酸（即甲酸）的含量多少作为酒花制品的主要质量指标。具体为香型酒花α-酸含量必须在4.5%~5.5%，苦型酒花α-酸含量必须在6.5%~10%；
三、酒花制品含水量必须在8%~12%。α-酸的含量的高低，现在已经成为国际市场上划分酒花的制品等级的重要依据。酒花制品中的甲酸主要是在鲜酒花烘烤过程中流失，只要控制好鲜酒花的烘烤温度，就能将酒花制品中甲酸的损失降低。

啤酒花有非常浓烈的酒花香味，能够中和麦芽汁的自然甜度，提高啤酒的芳香味，和特别的风味，让啤酒产品的口感更好，在使用啤酒花需要先将啤酒花的鲜花进行烘干处理使其含水量低至百分之八才可使用，降低酒花的含水量，现在主流的烘干技术是低温温烘啤酒花。

啤酒花加工工艺步骤:

啤酒花的烘干温度为60摄氏度左右，采用烘干房封闭循环干燥，啤酒花烘干效果达到自然晾晒的效果，啤酒花含丰富的树脂，啤酒花浸膏，异律草酮等成分，在低温作业下啤酒花的成分不会变化，烘干后的色泽不变色，气味柔和，口感不变.

烘干过程分四个缓慢曲线设置：

第一阶段：温度45摄氏度左右，低温烘干模式，时间2小时

第二阶段：温度提升至50摄氏度，低温烘干加排湿模式，湿度调整为百分之30左右，时间为6小时.

第三阶段：温度提升至60摄氏度，低温烘干加连续排湿模式，湿度为百分之20左右，作业1小时。

第四阶段：温度自然降低，冷却，啤酒花已经干燥，干燥后的啤酒花含水量达到百分之八以下。

部分图片来源“百度百科”、“知乎”

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